En restauración colectiva es primordial la formación del personal y el rigor en la aplicación de requisitos específicos de trabajo para prevenir el riesgo de reacciones alérgicas Las condiciones de manipulación de alimentos son muy importantes para evitar problemas, pero aún lo son más en casos de intolerancias o alergias alimentarias . Y es que tener que dar respuesta, desde el punto de vista culinario, a sectores de población con necesidades específicas, es cada vez más frecuente. Ante estas demandas, la manera de manipular y preparar los alimentos es más estricta y no deja espacio para descuidos, sobre todo, si se tiene en cuenta que la única manera de prevenir una reacción es evitar los alérgenos. En la restauración colectiva (restaurantes, casas de colonias, hospitales o residencias) se deben extremar las precauciones y recordar todos los detalles que pueden desencadenar una reacción alérgica a los comensales, desde que se reciben las materias primas hasta que se preparan lo...
Seguridad alimentaria, elaboración e implantación de programas de autocontrol y formación para manipuladores de alimentos.