El Anisakis es un nematodo parásito, cuyo ciclo vital afecta a los peces y mamíferos marinos , en los que puede producir lesiones en su tubo digestivo. Son perjudiciales para los seres humanos y causan anisakiasis , y el pescado que ha sido infestado por Anisakis puede producir una reacción anafiláctica, mediada por inmunoglobulina E (IgE). ¿Qué es la Anisakiasis ? La anisakiasis es la enfermedad ocasionada por la infección de gusanos Anisakis . Aparece con frecuencia en áreas del mundo en las que el pescado se come crudo o ligeramente salado o condimentado. Las áreas con mayor nivel de ocurrencia son: Japón (tras comer sushi o sashimi) donde se contabilizan el 95% de los casos de esta enfermedad que se producen en el mundo, Escandinavia (por el hígado de bacalao), los Países Bajos (por comer arenques infestados y fermentados, llamados maatjes ), y a lo largo de la costa pacífica de Sudamérica (por comer ceviche). Los anisákidos plantean un riesgo para la salud hum...
Seguridad alimentaria, elaboración e implantación de programas de autocontrol y formación para manipuladores de alimentos.