BIODENIA Seguridad Alimentaria

En Navidad, la mesa se llena de productos distintos a los del resto del año, pero no todos pueden disfrutar de ellos. Los celíacos deben respetar la dieta sin gluten aunque cada vez disponen de más opciones donde elegir. Los científicos y las empresas alimenticias investigan y tratan de encontrar una solución eficaz para la salud y el bolsillo de los que padecen celiaquía.  La celiaquía es la enfermedad crónica gastrointestinal más frecuente. Se trata de una intolerancia permanente al gluten del trigo, el centeno, la cebada y la avena. Ocurre cuando el sistema inmune reacciona de manera inapropiada ante lo que cree que es un intruso, el gluten. Esta respuesta inflama la mucosa del intestino delgado y provoca una atrofia de las vellosidades intestinales que dificulta la absorción de nutrientes. El 1% de los europeos la padecen y hay el doble de mujeres que de hombres, aunque el 75% está sin diagnosticar. Esto ocurre por la multitud de síntomas y formas en las que el problema ...

¿Qué distingue a un restaurante capaz de atender adecuadamente a las personas con ALERGIAS ALIMENTARIAS? Según la guía de restaurantes para alérgicos de los Estados Unidos, AllergyEats , son estas ocho condiciones: Comunicación : los restaurantes que realmente entienden las alergias alimentarias saben que la comunicación es fundamental. El personal debe dialogar con sus clientes, realizándoles preguntas sobre las restricciones en su dieta, para luego comunicarlas a todo los implicados en la manipulación de los alimentos. Formación : los restaurantes que se preocupan por las personas con alergias alimentarias se aseguran de que todos sus empleados -incluyendo camareros, personal de cocina y responsables- cuenten con una formación específica, que les permita hacer las preguntas adecuadas a sus clientes y evitar la contaminación cruzada, impidiendo que la comida de una persona alérgica entre en contacto con los ingredientes que no puede tomar. Conocen y detallan sus ingredientes ...