BIODENIA Seguridad Alimentaria

En restauración colectiva es primordial la formación del personal y el rigor en la aplicación de requisitos específicos de trabajo para prevenir el riesgo de reacciones alérgicas Las condiciones de manipulación de alimentos son muy importantes para evitar problemas, pero aún lo son más en casos de intolerancias o alergias alimentarias . Y es que tener que dar respuesta, desde el punto de vista culinario, a sectores de población con necesidades específicas, es cada vez más frecuente. Ante estas demandas, la manera de manipular y preparar los alimentos es más estricta y no deja espacio para descuidos, sobre todo, si se tiene en cuenta que la única manera de prevenir una reacción es evitar los alérgenos. En la restauración colectiva (restaurantes, casas de colonias, hospitales o residencias) se deben extremar las precauciones y recordar todos los detalles que pueden desencadenar una reacción alérgica a los comensales, desde que se reciben las materias primas hasta que se preparan lo...

¿Qué distingue a un restaurante capaz de atender adecuadamente a las personas con ALERGIAS ALIMENTARIAS? Según la guía de restaurantes para alérgicos de los Estados Unidos, AllergyEats , son estas ocho condiciones: Comunicación : los restaurantes que realmente entienden las alergias alimentarias saben que la comunicación es fundamental. El personal debe dialogar con sus clientes, realizándoles preguntas sobre las restricciones en su dieta, para luego comunicarlas a todo los implicados en la manipulación de los alimentos. Formación : los restaurantes que se preocupan por las personas con alergias alimentarias se aseguran de que todos sus empleados -incluyendo camareros, personal de cocina y responsables- cuenten con una formación específica, que les permita hacer las preguntas adecuadas a sus clientes y evitar la contaminación cruzada, impidiendo que la comida de una persona alérgica entre en contacto con los ingredientes que no puede tomar. Conocen y detallan sus ingredientes ...

En la actualidad, está aumentando el número de personas alérgicas a los alimentos en nuestro país. De hecho se prevé que, en veinte años, uno de cada dos habitantes tendrá esta condición de alérgico. La alergia alimentaria es una respuesta del sistema inmunológico que sucede cuando el organismo reacciona a un compuesto de la comida, normalmente una proteína, generando un sistema de defensa (anticuerpos IgE) para luchar contra lo que cree una agresión. Se estima que actualmente entre el 2 y el 4% de los adultos y entre 6 y 8% de los niños se ven afectados. Las alergias alimentarias más comunes son a frutos secos, pescado, mariscos, huevos, leche, soja, tomates y trigo. Los síntomas varían en intensidad y pueden incluir nauseas, dolor de estómago, diarrea, picor de la piel y mucosas, erupciones en la piel, urticaria, dificultad respiratoria, dolor en el pecho, hinchazón de las vías respiratorias, shock anafiláctico. La intolerancia alimentaria...