Ya se acercan las Navidades y con ellas las comidas navideñas, en las que no puede faltar un plato de un buen Jamón Serrano. Además, como es época de darnos algún capricho ( el que pueda permitírselo...) puede que sea ibérico. Por ello, nos ha parecido interesante mostrar las diferencias que hay entre un jamón y otro, y lo que significa que sean de bellota, de recebo o de cebo.
JAMÓN CURADO, UN ALIMENTO SALUDABLE Y NUTRITIVO
El jamón se clasifica
en función de la raza del cerdo (blanco o ibérico) y de su alimentación (de
bellota, recebo o cebo)
El jamón serrano es un alimento sano y sabroso, si
bien el ibérico es, además, un producto
exquisito. Proviene siempre del cerdo ibérico, una raza milenaria autóctona de
la Península Ibérica.
El cerdo ibérico vive libre en sus montañas y dehesas.
A partir del cerdo que se alimenta de hierbas, bulbos, rastrojos y bellotas del
alcornoque, se elabora el jamón ibérico de bellota. De las piaras
de cerdos ibéricos que viven en el monte pero terminan de engordar tras
alimentarse los últimos tres meses en abrevaderos artificiales, con pienso de
calidad compuestos de leguminosas y cereales, se obtiene el jamón de recebo.
Un tercer tipo, el jamón ibérico de cebo, procede del cerdo
ibérico, pero los animales se alimentan en la dehesa con piensos sometidos a un
estricto control.
En definitiva, la alimentación distingue los jamones
ibéricos, ya que todos proceden de la misma raza, pero comen alimentos
diferentes y comparten la manera en que se curan las patas: con lentitud y
control de la temperatura. De una forma casi artesanal, se dejan transcurrir al
menos cinco estaciones. En ocasiones, se superan 36 meses, entre la matanza y
la venta.
Para terminar os adjuntamos un recetario elaborado por el "Consorcio del Jamón" para el que quiera variar sus menús estas fiestas.Todos están buenísimos pero si hay que votar por alguno nos quedamos con "Revuelto a la española"
!!QUE LO DISFRUTEIS!!!
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