ANISAKIS

ANISAKIS

En Octubre del 2012 publicamos un blog sobre el Anisakis. Sabemos que investigadores de varias universidades españolas, han detectado un incremento del número de larvas de  este parásito, pero queríamos mostrar hasta qué punto están parasitados los pescados que se encuentran a la venta en las pescaderías.

Dejamos claro que no hemos hecho un estudio, simplemente nos hemos acercado a la pescadería más cercana, hemos comprado unas bacaladillas, y al abrir, nos hemos encontrado con un nivel de infestación altísimo como se aprecia tanto en las fotografías, como en el vídeo que hemos tomado.

Según el Reg. 853/2004 del 

Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal, son los operadores de la empresa alimentaria los encargados de garantizar que los productos de la pesca son sometidos a un examen visual con el fin de detectar los parásitos visibles antes de ser puestos en el mercado.

Serán, por tanto, los operadores de la empresa alimentaria los responsables de no poner en el mercado para uso humano productos de la pesca que estén claramente contaminados con parásitos. Esta alusión no se refiere al número de parásitos, sino al hecho de que la contaminación sea evidente y clara. Esto significa que los productos de la pesca donde la presencia de parásitos, independientemente del número, sea evidente, no podrán ser comercializados.

No obstante, si tras la evisceración se observan parásitos en la cavidad abdominal, hígado, huevas o lechazas, los productos de la pesca pueden ser destinados al consumo humano si el responsable de la empresa toma todas las medidas necesarias para que los parásitos visibles sean eliminados.
Es decir, las partes de productos de la pesca que no presenten parásitos visibles pueden ser destinadas al consumo humano, también si provienen de peces que tenían algunas partes claramente contaminadas con parásitos, una vez hayan sido limpiadas y los parásitos eliminados.

Y si no os ha quedado suficientemente claro la cantidad de anisakis que tenían estas bacaladillas , no os perdais el video: